养生汤羹
当归羊肉汤
当归羊肉汤，又称“当归生姜羊肉汤”，是一道传承两千余年的经典中医食疗方。此方由医圣张仲景所创，记载于汉代医学典籍《金匮要略》中：“寒疝腹中痛，及胁痛里急者，当归生姜羊肉汤主之”“产后腹中疞痛，当归生姜羊肉汤主之”。原方仅由当归、生姜、羊肉三味组成，被誉为“中医驱寒第一方”。 全汤以文火慢炖，汤色清亮微白，羊肉酥烂脱骨，当归药香与生姜辛香融合，入口温润醇厚、回甘绵长。具有温中补虚、祛寒止痛、补血活血之功效，是冬季进补、驱寒暖身的首选药膳。
主料
步骤
羊肉处理：将羊肉洗净，剔去筋膜。切成约5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条状或3-4厘米见方的块状。放入清水中浸泡约1小时，期间换水数次，去除血水。冷水下锅，大火煮沸后调小火再煮3分钟，撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。 当归处理：当归用清水洗净。可提前用清水浸泡半小时，有利于有效成分析出。切成薄片备用。 生姜处理：生姜洗净，去皮，切成大片。 辅料准备：大葱洗净切段。如用白萝卜、山药、马蹄等，洗净去皮切块备用。
将焯水后的羊肉块放入砂锅中（砂锅保温性好，为最佳选择）。 加入当归片、生姜片、葱段。如用白萝卜、山药、马蹄等，此时一同放入。 加入黄酒（或料酒）。加入足量开水，水量以没过所有食材为宜。 大火煮沸后，撇去浮沫。转小火（文火），慢炖1.5至2小时。
炖至羊肉熟烂后，加入食盐调味。如用枸杞，可在关火前5-10分钟加入。 可撒入少许白胡椒粉、花椒粉增香。 饮汤食肉，温热食用风味最佳。
中医点评
羊肉：味甘，性热，归脾、胃、肾经。《本草纲目》记载其能“暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷”。羊肉富含优质蛋白质、钙、铁、锌及B族维生素，脂肪含量低于猪肉、牛肉，营养价值高。 当归：味甘、辛，性温，归肝、心、脾经。为“血中之气药，亦血中之圣药”。能补血活血、调经止痛、润肠通便。 生姜：味辛，性温。能温中散寒、解表止呕。 配伍精妙：当归温阳活血以通经脉，生姜辛温发散以逐寒邪，羊肉温阳养血以补虚御寒。三味同用，温中散寒，养血和血，补而不滞，寒祛血充。
适宜人群：阳虚体质者：平素畏寒怕冷、手脚冰凉、喜暖喜热 血虚体质者：面色苍白或萎黄、神倦乏力、头晕心慌 产后血虚、腹中冷痛者 气血亏虚引起的月经不调、痛经者 虚劳不足、病后体虚者 中老年阳气虚衰、畏寒怕风者 亚健康及健康人群冬季日常食养保健
不宜人群：热性体质者：平素怕热、易上火、口干口苦、咽喉肿痛 阴虚火旺者：手足心热、潮热盗汗 湿热体质者：舌苔黄厚腻、大便干结 感冒发热、咽喉疼痛、口腔溃疡者 实热病症者 皮肤病、过敏性哮喘患者：羊肉属“发物”，可能诱发或加重病情 孕妇：当归有活血作用，孕早期需避免，孕中晚期需在医生指导下 大便泄泻、脘腹胀满者 经期女性（量多者不宜）
