养生汤羹
绿豆薏米山药汤
绿豆薏米山药汤是一道集清热解暑、健脾祛湿、补脾养胃于一体的经典夏季养生汤品。绿豆性寒味甘，归心、胃经，具有清热解毒、消暑利水、解渴除烦的功效；薏米性凉味甘淡，归脾、胃、肺经，具有健脾渗湿、清热排脓、利水消肿的功效；山药性平味甘，归脾、肺、肾经，具有健脾益胃、滋肾益精、补气养阴的功效。三者搭配，绿豆清暑热，薏米祛湿浊，山药补脾胃，共奏清热解暑、健脾祛湿、利水消肿、生津止渴之功。汤色清亮微绿，绿豆开花绵软，薏米软糯，山药清甜，入口顺滑。尤其适合夏季暑湿困重、脾虚湿盛、水肿、食欲不振者日常调理。
主料
步骤
绿豆80-100克、薏米50-80克分别淘洗干净，挑去坏豆。绿豆用清水浸泡2-4小时，薏米用清水浸泡2-4小时或过夜，至豆粒和薏米膨胀。浸泡后沥干备用。 山药200-300克戴手套削去外皮（防止黏液刺激皮肤），切成2-3厘米的滚刀块。切好后立即放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
将泡好的绿豆和薏米放入锅中，加入清水约1200-1500毫升，可加入陈皮1小瓣或生姜2-3片。大火煮沸后转小火，盖上锅盖（留小缝防溢），煮40-50分钟，至绿豆开花、薏米软糯。
将山药块从清水中捞出，放入锅中，继续小火煮15-20分钟，至山药软糯、用筷子可轻松穿透。
加入适量冰糖（可选），搅拌至完全溶化。关火，盛入碗中，温热食用或放凉后冷藏食用均可。 每日1-2次，每次1碗（约200-300毫升）。健康人群每周2-3次为宜。
中医点评
绿豆：每100克含蛋白质约21.6克、碳水化合物约62克、膳食纤维约6.4克。富含B族维生素、钾、镁、钙、铁等矿物质。具有清热解毒、消暑利水、解渴除烦的功效。现代研究表明，绿豆有降血脂、保肝、抗过敏等作用。 薏米（薏苡仁） ：每100克含蛋白质约12.8克、脂肪约3.3克、碳水化合物约71.1克、膳食纤维约2克。富含B族维生素、维生素E及钙、磷、铁等矿物质。具有健脾渗湿、清热排脓、利水消肿的功效。薏米属于低GI食物（GI值约55），适合作为主食替代的一部分。 山药：每100克含蛋白质约1.9克、碳水化合物约12.4克、膳食纤维约0.8克。富含黏液蛋白、淀粉酶、多酚氧化酶、皂苷、维生素C及钾、镁等矿物质。具有健脾益胃、滋肾益精、补气养阴的功效。黏液蛋白能保护胃黏膜，淀粉酶有助消化淀粉类食物。 三者协同：绿豆清热解暑，薏米健脾祛湿，山药补脾养胃。三者一清一利一补，清而不伤正，利而不伤阴，补而不滋腻。整道汤热量约300-400千卡（不加糖），以碳水化合物为主，属低脂、高纤维的清热祛湿健脾汤品。
适宜人群：夏季暑湿困重、头身困重、口干舌燥、小便短赤者 脾虚湿盛、食欲不振、消化不良、大便溏薄者 水肿、小便不利、晨起眼睑浮肿者 皮肤油腻、痤疮、湿疹属湿热偏盛者（辅助调理） 高血压、高血脂人群（辅助调理） 需要清热解暑、健脾祛湿者 一般人群夏季日常养生保健
不宜人群：孕妇禁用或慎用——薏米性质滑利，药理实验证明对子宫平滑肌有兴奋作用，可能促使子宫收缩，有诱发流产的可能，孕期尤其是孕早期应避免大量食用 脾胃虚寒者慎食——绿豆、薏米均性偏寒凉，脾胃虚寒（平素怕冷、易腹泻、腹部冷痛）者不宜多食，建议加生姜2-3片或陈皮1小瓣、红枣3-5颗中和寒性 经期女性慎食——绿豆、薏米均偏寒凉，月经期间大量食用可能加重经期不适或痛经 腹泻、便溏者慎食——绿豆和薏米均富含膳食纤维，且性偏寒凉，可能加重腹泻 痛风/高尿酸血症急性期患者——绿豆、薏米嘌呤含量中等，煮汤后嘌呤溶于汤中，急性发作期应避免，缓解期可少量食用并弃汤 糖尿病患者——如需饮用应不加冰糖，并控制绿豆、薏米用量，相应减少主食 肾功能不全者——绿豆、薏米含钾较高，需在医生指导下控制份量 正在服用中药或西药者——绿豆有解毒作用，可能降低药效，建议服药前后1-2小时内避免食用 对绿豆、薏米或山药过敏者禁用 山药皮过敏者——处理山药时建议戴手套，避免皮肤接触黏液引起瘙痒
