养生汤羹
猪心酸枣仁汤
猪心酸枣仁汤，又名猪心枣仁汤，是一道出自《四川中药志》的经典药膳。它采用“以脏补脏”的中医理念，以猪心为主料，配伍养心安神的酸枣仁、茯神、远志等药材。全汤具有补血养心、益肝宁神的功效，对于改善心肝血虚引起的失眠多梦、心悸怔忡、心烦不安等症有很好的辅助食疗效果。
主料
步骤
药材处理：将酸枣仁捣碎，与茯神、远志一同洗净。也可将所有药材装入纱布袋中，便于后续捞出。 猪心处理：将猪心纵向剖开，清除内部血块，用清水反复冲洗干净。切成约2厘米见方的块状。
锅中加水烧开，放入切好的猪心块，加入姜片和少许料酒。煮沸后撇去浮沫，煮约2-3分钟。 捞出猪心，用温水冲洗干净，沥干备用。
将处理好的猪心、捣碎的酸枣仁、茯神、远志和姜片一同放入砂锅中（避免使用铁锅）。 加入足量清水，水量以完全没过所有食材为宜。 先用武火（大火）煮沸，期间撇去浮沫。 然后转为文火（小火），慢炖 40 分钟至 1.5 小时，至猪心熟透、肉质软烂。炖煮时间越长，猪心越酥软入味。若使用隔水炖盅，可炖 1.5-2 小时。
关火前，加入食盐调味。 若使用了纱布袋，将药材袋捞出丢弃。 盛入碗中，只食猪心及汤。
中医点评
猪心：味甘咸，性平，能补虚养心、安神定惊。富含蛋白质、维生素和矿物质，对加强心肌营养、增强心肌收缩力有益。 酸枣仁：味甘酸，性平，能养心补肝、宁心安神、敛汗生津。是中医治疗虚烦失眠的要药。建议使用炒酸枣仁，其安神效果更佳。 茯神：能宁心安神。如无茯神，可用功效相近的茯苓替代。 远志：能安神益智、交通心肾，帮助心肾相交，改善睡眠。 诸药与猪心配伍，共奏补血养心、益肝宁神之效。
适宜人群：适用于心肝血虚引起的人群，主要表现有： 失眠多梦、入睡困难 心悸怔忡、心烦不安 记忆力减退 体虚多汗 神经衰弱
不宜人群：实热郁火者：症见高热、面红目赤、口苦咽干、大便干结——不宜服用 滑泄症者：如长期腹泻、遗精滑精等——不宜服用 高胆固醇血症、高血脂患者：猪心胆固醇含量较高，应慎食或忌食 高血压、冠心病患者——应慎用 感冒发热、腹泻期间——不宜食用 孕妇及先兆流产者——慎用或勿食
