养生炒膳
鸡内金蒸蛋（鸡内金粉蒸蛋）
鸡内金蒸蛋是一道以炒鸡内金粉与鸡蛋为主料的经典健脾消食药膳蒸蛋。鸡内金为雉科动物家鸡的干燥沙囊内壁，味甘、性平，归脾、胃、小肠、膀胱经，具有健胃消食、涩精止遗、通淋化石的功效；鸡蛋味甘、性平，归肺、脾、胃经，具有滋阴润燥、养血安神、补脾和胃的功效。两者相合，共奏健脾和胃、消食化积、滋阴润燥、补虚扶正之功。蒸蛋口感嫩滑如布丁，鸡内金粉融入蛋液后味道甘平不苦，入口即化，尤其适合小儿疳积、食欲不振、消化不良及脾胃虚弱者日常调理。
主料
- 鸡蛋 2个
- 炒鸡内金粉 3-5g
- 温水 150-180ml
- 食盐 1g
- 香油 2-3滴
- 葱花 少许
- 生抽 少许
步骤
取炒鸡内金3-5克，研为细粉备用。注：鸡内金需炒制后研粉，炒制可增强消食功效并去除腥味。如购买的是生鸡内金，需自行小火炒至黄褐色后研粉；如购买的是炒鸡内金，可直接研粉。
鸡蛋2个打入碗中，加入食盐1克，用筷子或打蛋器充分打散至蛋液均匀，不要有大块蛋清。
将炒鸡内金粉加入蛋液中，搅拌均匀，使粉末充分融入蛋液。
准备150-180毫升温水（约40℃，不烫手为宜），缓缓倒入蛋液中，边倒边搅拌。注：蛋液与温水比例约为1:1.5，水温不可过高，否则蛋液会结块；水太少蒸蛋偏硬，水太多不易成型。 将混合好的蛋液用细漏网过筛2遍，滤去泡沫和未打散的蛋清，使蒸蛋更细腻平滑。 将过筛后的蛋液倒入蒸碗中，撇去表面浮沫。盖上耐热保鲜膜（用牙签扎几个小孔）或盖上一个盘子，防止水蒸气滴落形成蜂窝。
蒸锅中加水，水开后放入蒸碗，转中小火蒸10-12分钟。注：火不宜大，大火容易使蛋液沸腾起蜂窝；蒸碗放入后不要频繁开盖。 蒸好后关火焖2分钟，再取出，使蒸蛋更加嫩滑。
淋上香油2-3滴、生抽少许（可选），撒上葱花即可。温热食用。 每日1次，连续3-5天为一疗程。不宜空腹食用，建议随餐或饭后食用。
中医点评
鸡内金：味甘，性平，归脾、胃、小肠、膀胱经。具有健胃消食、涩精止遗、通淋化石的功效。现代研究表明，鸡内金含有胃激素、角蛋白、淀粉酶、多种维生素及微量元素等，有增强胃动力、增强胃蛋白酶和胰脂肪酶活性、加强膀胱括约肌收缩等作用。服用后可使胃液分泌量增加、增强胃运动，从而缓慢增强胃的消化能力，加快胃排空速率。常用量为每日3～10克。 鸡蛋：每100克鸡蛋含蛋白质约13克、脂肪约9克、卵磷脂、维生素A、维生素D、B族维生素及铁、钙、磷等。鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体接近，消化吸收率高。鸡蛋具有滋阴润燥、养血安神、补脾和胃的功效。蒸蛋质地柔软，比煎蛋、炒蛋更易消化，适合老人、儿童及病后恢复期食用。 两者协同：鸡内金健胃消食、化积排石，鸡蛋滋阴润燥、补脾和胃。一消一补，消食化积而不伤脾胃，补虚扶正而不留积滞。整道蒸蛋热量约180-220千卡，蛋白质约14-16克，属高蛋白、低脂、易消化的健脾消食药膳。
适宜人群：小儿疳积、厌食、面黄肌瘦、食欲不振者 饮食停滞、脘腹饱胀、消化不良者 脾胃虚弱、食少纳差、病后恢复期者 呕吐泻痢、食积不消者 遗尿、遗精者 胆道结石、泌尿系统结石者（辅助调理） 老人、儿童及咀嚼困难者（蒸蛋柔软易食） 一般人群日常健胃消食、助消化保健
不宜人群：脾虚无积滞者慎用——鸡内金为消食化积之品，如脾胃虚弱但无食积者，长期服用可能耗伤正气 孕妇慎用——鸡内金有通利之性，孕妇需慎用 对鸡蛋或鸡内金过敏者禁用——鸡蛋是常见过敏原，过敏体质者需谨慎 高胆固醇血症、胆结石、胆囊炎发作期者慎食——鸡蛋黄胆固醇含量较高，胆囊炎发作期可能因胆囊收缩加重疼痛 肾功能不全者慎食——鸡蛋含优质蛋白，需在医生指导下控制蛋白质摄入量 感冒发热期间不宜食用——此时宜清淡饮食，滋补之品可能影响外邪透散 不能和柿子一起食用——柿子中的鞣酸可能与鸡内金及鸡蛋中的蛋白质结合，影响消化吸收 婴幼儿——给孩子食用时，最好在医生的指导下进行
