药膳粥品
鸡内金山药粥
鸡内金山药粥是一道在传统鸡内金粥基础上加入山药演化而成的经典健胃消食药膳粥品。鸡内金为雉科动物家鸡的干燥沙囊内壁，味甘、性平，归脾、胃、小肠、膀胱经，具有健胃消食、涩精止遗、通淋化石的功效；山药味甘、性平，归脾、肺、肾经，具有健脾益胃、滋肾益精、补气养阴的功效；粳米补中益气、健脾养胃。三者相合，共奏健脾益气、消食磨积、和胃化滞、补肾固精之功。鸡内金消食化积而不伤正，山药健脾益胃而补虚损，粳米补中益气而护胃气。粥体绵稠温润，鸡内金粉融入粥中，味甘平和不苦，山药软糯清甜，入口顺滑易服。尤其适合脾虚食少、消化不良、小儿疳积及需要健脾消食者日常调理。
主料
步骤
取鸡内金5-6克，用小火炒至黄褐色，研为细粉备用。注：鸡内金需炒制后研粉，炒制可增强消食功效并去除腥味。如购买的是生鸡内金，需自行炒制；如购买的是炒鸡内金，可直接研粉。 山药20-30克（鲜山药50-100克）戴手套削去外皮（防止黏液刺激皮肤），切成小块或薄片，立即放入清水中浸泡，防止氧化变黑。 粳米100克淘洗干净，可提前浸泡30分钟，使粥更绵稠。
将粳米放入砂锅或锅中，加入清水约800-1000毫升。大火煮沸后转小火，盖上锅盖（留小缝防溢），煮20-30分钟至米粒开花。
将山药块从清水中捞出，放入锅中，继续小火煮15-20分钟，至山药软糯、粥体渐稠。
待粥煮至米开汤未稠时，将鸡内金粉缓缓调入粥内，边倒边搅拌，防止结块。再煮1-2沸（约2-3分钟）即可。注：鸡内金粉不宜久煮，久煮会使有效成分（胃激素、淀粉酶等）受到破坏，降低消食功效。
加入适量白糖或冰糖调味（如用干橘皮3克、砂仁2克，可提前研末，与鸡内金粉一同调入），搅拌均匀即可。 温热服食，每日1剂，连续3-5天为一疗程。不宜空腹食用，建议饭后或两餐之间食用。
中医点评
鸡内金：味甘，性平，归脾、胃、小肠、膀胱经。具有健胃消食、涩精止遗、通淋化石的功效。现代研究表明，鸡内金含有胃激素、角蛋白、淀粉酶、多种维生素及微量元素等，有增强胃动力、增强胃蛋白酶和胰脂肪酶活性、加强膀胱括约肌收缩等作用。服用后可使胃液分泌量增加、增强胃运动，从而缓慢增强胃的消化能力，加快胃排空速率。常用量为每日3～10克。 山药：味甘，性平，归脾、肺、肾经。具有健脾益胃、滋肾益精、补气养阴的功效。富含黏液蛋白、淀粉酶、多酚氧化酶、皂苷、维生素C及钾、镁等矿物质。黏液蛋白能保护胃黏膜，淀粉酶有助消化淀粉类食物。与鸡内金配伍，一消一补，消食而不伤脾，补脾而不留滞。 粳米：味甘、性平，归脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾养胃的功效，可增强鸡内金和山药的补益作用，使消食而不伤正。 三者协同：鸡内金健胃消食、化积排石，山药健脾益胃、滋肾益精，粳米补中益气、健脾养胃。三者一消一补一养，消食化积而不伤脾胃，健脾益气而不留积滞。整道粥热量约350-400千卡，以碳水化合物为主，属低脂、消食健脾型药膳粥品。
适宜人群：脾虚食少、食欲不振、消化不良者 饮食停滞、脘腹饱胀、食积不消者 小儿疳积、厌食、面黄肌瘦者 呕吐泻痢、脾胃虚弱者 遗尿、遗精者 胆道结石、泌尿系统结石者（辅助调理） 病后恢复期需健脾养胃者 一般人群日常健胃消食、助消化保健
不宜人群：脾虚无积滞者慎用——鸡内金为消食化积之品，如脾胃虚弱但无食积者，长期服用可能耗伤正气 孕妇慎用——鸡内金有通利之性，孕妇需慎用 不能空腹食用——空腹食用容易引起肠胃不适，建议饭后或两餐之间食用 不能和柿子一起食用——柿子中的鞣酸可能与鸡内金中的蛋白质结合，影响消化吸收 对鸡内金或山药过敏者禁用 便秘者慎食——山药有收敛作用，大便干结者不宜多食 婴幼儿——给孩子食用时，最好在医生的指导下进行
