养生汤羹
山药排骨绿豆汤
山药排骨绿豆汤是一道清热解暑、健脾益胃、补钙强骨的家常养生汤品。排骨滋阴润燥、补中益气、强筋健骨；绿豆清热解毒、消暑利水、解渴除烦；山药健脾益胃、滋肾益精、补气养阴。三者搭配，排骨补虚，绿豆清热，山药健脾，共奏清热解暑、健脾祛湿、补钙强骨、生津止渴之功。汤色清亮微绿，排骨酥烂脱骨，绿豆开花绵软，山药软糯清甜，入口鲜香不腻。尤其适合夏季暑热烦渴、脾虚食少、需要补钙及体质虚弱者日常调理。
主料
步骤
绿豆100克淘洗干净，挑去坏豆，用清水浸泡2-4小时（或提前一晚浸泡），至豆粒膨胀。浸泡后沥干备用。 排骨500克斩成小段，冷水下锅，加入姜片2-3片和料酒1汤匙，大火煮沸后撇净浮沫，煮约3-5分钟捞出，用温水冲洗干净，沥干备用。 山药300克戴手套削去外皮（防止黏液刺激皮肤），切成2-3厘米的滚刀块。切好后立即放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
将焯好的排骨、泡好的绿豆、剩余姜片、陈皮（可选）、红枣（可选）一同放入砂锅或汤锅中，加入清水约2000-2500毫升。大火煮沸后转小火，盖上锅盖（留小缝防溢），炖煮60-80分钟，至排骨酥烂、绿豆开花。
将山药块从清水中捞出，放入锅中，继续小火煮20-30分钟，至山药软糯、用筷子可轻松穿透。
加入食盐调味（盐必须最后放，过早放盐会使排骨肉质变老），轻轻推匀。关火，盛入碗中，温热食用。 每日1次，每次1碗（约250-300毫升）。健康人群每周2-3次为宜。高血脂者建议撇去浮油后食用。
中医点评
猪排骨：每100克含蛋白质约15-20克、脂肪约12-20克。富含钙、磷、铁等矿物质及B族维生素。具有滋阴润燥、补中益气、强筋健骨的功效。排骨中的胶原蛋白和钙质对骨骼健康有益。嘌呤含量约75-150毫克/100克，属中高嘌呤食材。 绿豆：每100克含蛋白质约21.6克、碳水化合物约62克、膳食纤维约6.4克。富含B族维生素、钾、镁、钙、铁等矿物质。具有清热解毒、消暑利水、解渴除烦的功效。现代研究表明，绿豆有降血脂、保肝、抗过敏等作用。 山药：每100克含蛋白质约1.9克、碳水化合物约12.4克、膳食纤维约0.8克。富含黏液蛋白、淀粉酶、多酚氧化酶、皂苷、维生素C及钾、镁等矿物质。具有健脾益胃、滋肾益精、补气养阴的功效。黏液蛋白能保护胃黏膜，淀粉酶有助消化淀粉类食物。 三者协同：排骨补虚强骨，绿豆清热解暑，山药健脾养胃。三者一补一清一养，补而不腻，清而不伤正，养而不滞气。整道汤热量约350-450千卡（撇去浮油后更低），蛋白质约25-30克，属高蛋白、中碳水的清热滋补汤品。
适宜人群：夏季暑热烦渴、口干舌燥、小便短赤者 脾虚食少、消化不良、大便溏薄者 需要补钙的儿童、青少年、中老年人 体质虚弱、病后恢复期需补充营养者 高血压、高血脂人群（撇去浮油后适量食用） 一般人群夏季清热解暑、日常养生保健
不宜人群：痛风/高尿酸血症急性期患者禁用——排骨属中高嘌呤食材，绿豆嘌呤含量中等，煮汤后嘌呤大量溶于汤中，急性发作期应绝对避免；缓解期可少量吃肉和豆，弃汤不喝 脾胃虚寒者慎食——绿豆性寒，脾胃虚寒（平素怕冷、易腹泻、腹部冷痛）者不宜多食，建议加生姜3-5片、陈皮1小瓣或红枣3-5颗中和寒性 腹泻、便溏者慎食——绿豆性寒且富含膳食纤维，可能加重腹泻 孕妇慎食——绿豆性寒，孕妇不宜大量食用，建议咨询医生后适量饮用 经期女性慎食——绿豆偏寒凉，月经期间大量食用可能加重经期不适或痛经 糖尿病及血糖异常者——如需饮用应不加糖，并控制绿豆、山药用量，相应减少主食 高血脂、高胆固醇者——建议撇去汤面浮油后食用，控制排骨用量 肾功能不全者——排骨含蛋白质、绿豆含钾较高，需在医生指导下控制份量 正在服用中药或西药者——绿豆有解毒作用，可能降低药效，建议服药前后1-2小时内避免食用 对排骨、绿豆或山药过敏者禁用 山药皮过敏者——处理山药时建议戴手套，避免皮肤接触黏液引起瘙痒
