养生汤羹
枸杞猪肝汤
枸杞猪肝汤是一道以猪肝和枸杞为主要食材的传统中式药膳汤品，其配方在《本草纲目》《食疗本草》等古籍中有所记载。猪肝性味甘苦平，入肝经，有补肝、养血、明目的作用；枸杞叶（或枸杞子）性味甘微苦凉，能补养肝肾、益精明目。两者配伍，一温一凉，枸杞叶的凉性能克服猪肝的温燥之性，共奏清肝养肝、养血明目之功。汤色清亮，猪肝嫩滑，枸杞叶清香微苦，入口回甘。尤其适合肝血不足所致眼睛干涩、视物模糊及气血虚弱者食用。
主料
步骤
浸泡去血水：将猪肝用流水冲洗干净，放入盆中用清水浸泡30分钟，中途换水1-2次，充分去除血水和毒素。肝脏是动物的主要解毒器官，认真清洗有助于减少残留的有害物质。 切片腌制：取出猪肝沥干，切成薄片（约0.3-0.5厘米厚）。加入食盐、生姜丝、料酒各少量和香油几滴，抓匀腌制15分钟去腥入味。可加入1汤匙淀粉抓匀，使猪肝更嫩滑。 焯水定型：锅中加入清水烧开后，将腌制好的猪肝放入焯水，待猪肝变色后立即捞出备用。注意不可久煮，以免猪肝变老发硬。
将锅洗净，加入少许香油，放入姜丝炒香。 加入适量开水（约800-1000毫升），大火烧沸。 放入枸杞子（如用干枸杞子）煮2-3分钟。
下枸杞叶（如用鲜枸杞叶），煮至水再次沸腾。 倒入焯好水的猪肝，搅匀。 煮沸后转小火煮2-3分钟，至猪肝完全熟透即可。猪肝必须彻底加热，不可追求口感嫩而留有血丝。
加入适量食盐和白胡椒粉调味。 关火，盛入碗中，趁温热食用。
中医点评
猪肝：每100克猪肝含蛋白质约19.3克，铁含量高达22.6毫克，且主要是血红素铁，容易被人体吸收利用，经常食用有助于预防或改善缺铁性贫血。维生素A含量极高，每100克猪肝中高达4972微克，远高于其他动物性食物，具有维持正常视力、防治夜盲症的作用。同时富含维生素B2，每百克含2.08毫克，参与体内生物氧化与能量代谢。猪肝性味甘苦平，有补肝、养血、明目的作用。 枸杞叶（或枸杞子） ：枸杞叶性味甘微苦凉，含有多种维生素，能补养肝肾、益精明目。《食疗本草》记载其“除风，补益筋骨，能益人，去虚劳”。枸杞子则滋补肝肾、益精明目，富含枸杞多糖和胡萝卜素。 两者协同：猪肝补血养肝，枸杞叶清热明目。枸杞叶的凉性能克服猪肝的温燥之性，两者都含有丰富的铁元素和维生素A，故能在补肝血、明目方面相互促进。整道汤热量约250-320千卡，蛋白质约20-25克，属高蛋白、高铁的滋补型药膳汤品。
适宜人群：肝血不足所致眼睛干涩、视物模糊、夜盲症者 长期熬夜、用眼过度者（电脑族、学生、文字工作者） 缺铁性贫血、气血虚弱、面色萎黄者 爱喝酒、经常饮酒者 产后体虚、病后恢复期需补血者 一般人群每周食用1-2次，可防治贫血
不宜人群：高尿酸血症/痛风患者禁用或严格限制——猪肝属高嘌呤食物，嘌呤含量约为275mg/100g，远超每100g嘌呤含量150mg的高嘌呤标准。痛风急性发作期应绝对避免，缓解期也不建议食用 高血脂、高胆固醇血症及心脑血管疾病患者慎食——猪肝胆固醇含量较高，每百克约含288毫克。患有高胆固醇血症及相关心脑血管疾病的人应限量食用 高血压、冠心病患者不宜食用 外邪实热、脾虚有湿及泄泻者忌服 对猪肝或枸杞过敏者禁用 孕妇慎食——猪肝维生素A含量极高，过量摄入维生素A可能对胎儿造成不良影响，建议咨询医生后食用 维生素A过量者慎食——猪肝富含维生素A，正在服用维生素A补充剂者应避免同食
