养生汤羹
羊骨汤
羊骨汤是一道源自元代《饮膳正要》的经典药膳汤品，书中记载其“治虚劳，腰膝无力”。羊骨性味甘温，入脾、肾两经，具有补肾壮骨、温中止泻的功效。搭配白萝卜行气消食、草果温中散寒、陈皮理气健脾，整个汤品鲜香浓郁、不膻不腻。羊骨经长时间慢炖，骨髓中的精华充分溶入汤中，汤色呈乳白色，营养丰富。最宜冬季进补食用，虚寒体质者饮后周身温暖。
主料
步骤
羊骨500克斩成小段（或请摊主代为斩断），用清水浸泡30-40分钟去除部分血水。冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮沸，撇净浮沫，煮约3-5分钟后捞出，用温水冲洗干净。 白萝卜去皮切滚刀块；草果2粒用刀背拍碎；胡椒粒适量拍碎；生姜切片，大葱切段。
将焯好的羊骨放入砂锅或汤锅中，加入足量清水（约2000-2500毫升），放入姜片、葱段、草果、陈皮、胡椒粒。 大火烧开，再次撇去浮沫（如有）。 加盖转小火慢炖1.5小时左右。炖至羊骨上的肉酥烂、骨髓精华充分溶入汤中、汤色呈乳白色即可。如水量减少过多，可适量添加热水（勿加冷水）。
加入白萝卜块，继续炖煮20-30分钟，至萝卜软烂透明。
加入白萝卜块，继续炖煮20-30分钟，至萝卜软烂透明。
中医点评
羊骨：富含磷酸钙、碳酸钙、骨胶原等骨骼必需的营养物质。钙、磷、镁等矿物质是维持人体正常代谢的基础。羊骨中的小分子氨基酸更易被人体吸收。中医认为羊骨有补肾、强筋骨之效，可治虚劳羸瘦、腰膝无力、筋骨挛痛等症。 白萝卜：富含维生素C和膳食纤维，有助行气消食、润燥生津。 草果与胡椒：温中散寒、燥湿健脾。 陈皮：行气理气、燥湿化痰。 整体：羊骨汤富含优质蛋白质、胶原蛋白及多种矿物质。整道汤热量约200-300千卡（撇去浮油后更低），蛋白质约15-20克，属温补型汤品。
适宜人群：虚劳羸瘦、腰膝无力、筋骨挛痛者 脾胃虚寒、消化不良、纳差者 寒凝关节不利、肩颈关节不适者 虚寒体质、畏寒怕冷、容易感冒者 贫血、需补充营养者 中老年人预防骨质疏松 一般人群亦可保健食用
不宜人群：阴虚有热者忌食——症见手足心热、口干舌燥、潮热盗汗等 胃火旺盛者慎食——症见口干口苦、大便干结、舌苔黄厚腻 发烧者忌食 痛风/高尿酸血症患者——羊骨汤嘌呤含量较高（约150mg/100g），急性发作期绝对禁忌，缓解期应严格控制 高血压患者——应控制摄入量并避免高盐烹饪方式；如合并高尿酸血症则尽量不要喝 高脂血症人群——应严格控制食用频次 慢性肾病患者——需限制蛋白质摄入量 服用抗凝药物者——不宜大量食用
