养生汤羹
葛根煲猪脊骨
葛根煲猪脊骨是一道经典的粤式药膳汤品，亦是《中国药膳大辞典》中收录的颈椎病食疗方。葛根性凉味甘辛，入脾、胃经，能解肌退热、生津止渴、升阳止泻，是治疗“项背强痛”的要药。猪脊骨则富含胶原蛋白与钙质，能滋阴润燥、强筋健骨。两者共煲，汤色清润，葛根清甜与猪骨醇厚交融。全汤具有益气养阴、舒筋活络之功效，尤其适用于神经根型颈椎病所致的颈项僵硬、肩背酸痛、上肢麻木等症。
主料
步骤
葛根处理：将葛根去皮，切成厚片或滚刀块。若使用鲜粉葛（约300-500克），需洗净泥沙后削皮切块。 猪脊骨处理：将猪脊骨洗净，斩成约4-5厘米的段状。冷水下锅，加入姜片和少许料酒，大火煮沸后焯水3-5分钟，撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干备用。 辅料准备：生姜切片；陈皮（如用）用温水浸软刮去内囊；红枣洗净去核；黄芪、枸杞洗净备用。
将焯好水的猪脊骨、葛根块、姜片（及陈皮、红枣、黄芪等可选辅料）一同放入砂锅中。 加入足量清水，水量需完全没过所有食材（约2000-2500毫升）。 大火煮沸后，撇去浮沫，转小火（文火） ，盖上锅盖慢煲 1.5-2 小时，至猪脊骨熟烂脱骨、葛根软糯。
关火前 5-10 分钟，加入枸杞（如用）。 加入适量食盐调味即可。 盛入碗中，饮汤食肉，葛根亦可食用。
中医点评
葛根：味甘、辛，性凉，归脾、胃经。主要含有葛根素、大豆苷、大豆苷元等异黄酮类化合物，以及淀粉、蛋白质、维生素等。葛根素具有扩张心脑血管、改善微循环、降低心肌耗氧量的作用，对改善颈项僵硬、疼痛有良好效果。传统医学认为其能解肌退热、生津止渴、升阳止泻、透疹，善治项背强痛、表证发热、阴虚消渴等症。 猪脊骨：富含磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白，以及蛋白质、脂肪和多种维生素。钙质有助维护骨骼健康，胶原蛋白则有益于皮肤和关节。传统医学认为猪骨能滋阴润燥、补肾填髓。 二者合用，葛根解肌通络以治其标，猪骨滋阴强骨以固其本，共奏益气养阴、舒筋活络、强筋健骨之效。每份（约500ml）热量约150-250千卡，富含钙、磷、铁及异黄酮等活性成分。
适宜人群：神经根型颈椎病患者：症见颈项僵硬、肩背酸痛、上肢麻木、活动不利 长期伏案工作、颈部疲劳者：电脑工作者、办公室人群 项背强痛、肩颈酸痛者：因经络不通引起的肩颈不适 表证发热、头痛身痛者（葛根解肌退热之效） 阴虚消渴、口干烦渴者（葛根生津止渴之效） 一般人群作为日常保健汤品，尤其适合秋冬季节
不宜人群：低血压患者——葛根有扩张血管、降压作用，血压偏低者不宜多饮 脾胃虚寒者——葛根性凉，脾胃虚寒者大量食用可能导致腹痛、腹泻等不适 孕妇（尤其孕早期） ——葛根性凉，孕早期食用可能增加滑胎风险。孕中晚期可少量食用，但需谨慎 高血脂、肥胖者——猪脊骨脂肪含量较高，过量食用可能加重病情 胆囊炎患者——应慎用 对葛根或猪骨过敏者——应避免食用
