养生汤羹
鹌鹑蛋竹荪汤
鹌鹑蛋竹荪汤是一道汤清味鲜、营养丰富的养生汤品，有“纱窗明月汤”的雅称。竹荪位列“草八珍”之一，自古便是名贵的食用菌，肉质肥厚、口感脆嫩爽滑；鹌鹑蛋则被称为“动物人参”，小巧玲珑却营养密度极高。两者同煮，竹荪的清香与鹌鹑蛋的醇厚相互交融，汤色清亮，入口鲜美回甘。全汤具有清热去火、益智补脑、气血双补、增强免疫之功效，尤其适合体质虚弱、需要调养的人群食用。制作约需 30-40 分钟。
主料
步骤
将干竹荪用温水（非热水）浸泡 15-20 分钟，至完全泡发。洗净表面灰尘，剪去竹荪头部（菌盖）和根部（除贵州织金竹荪外，其他产地的竹荪头部需剪去，否则汤中会有肥皂水味）。将竹荪切成象眼片（菱形片）或小段。 将鹌鹑蛋洗净，冷水下锅，水开后煮 5-6 分钟至熟。捞出后浸入凉开水中，待凉后剥去蛋壳。
锅中加入高汤（或清水）约 800-1000 毫升，放入姜片，大火烧开。
放入切好的竹荪段，煮约 3-5 分钟。
将剥好的鹌鹑蛋放入锅中，继续煮约 2-3 分钟。
加入料酒、食盐和白胡椒粉调味。关火前淋入几滴香油，撒上葱花和香菜（如用）即可。
中医点评
鹌鹑蛋：营养价值不亚于鸡蛋，富含优质蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸及维生素A、B₁、B₂，以及铁、磷、钙等矿物质。卵磷脂和脑磷脂是大脑神经细胞的重要组成成分，有助补益气血、强身健脑、丰肌泽肤。但需注意，鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的，不可多食。 竹荪：蛋白质含量高达20.2%（鸡蛋为13%），含有21种氨基酸，囊括了人体全部8种必需氨基酸。具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。竹荪能保护肝脏，减少腹壁脂肪积存，有俗称“刮油”的作用，可辅助降血压、降血脂。中医认为竹荪可补气养阴、润肺止咳、清热利湿，主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、高血压、高血脂等病症。 两者配伍，符合药膳同源理念，共奏清热去火、益智补脑、气血双补、滋阴润肺之效。
适宜人群：体质虚弱、需要调养者 气血不足、营养不良者 脑力劳动者及需要健脑益智的儿童、学生 高血压、高血脂、动脉硬化患者（竹荪有辅助降压降脂作用） 肺虚热咳、咽喉不适者 备孕人群（补充优质蛋白质和氨基酸） 一般人群作为日常养生汤品
不宜人群：脾胃虚寒者：竹荪性寒凉，经常腹泻、怕冷、四肢冰凉者不宜多食 寒性体质者：面色苍白、畏寒畏冷、舌淡苔白者应少食 腹泻期间：应避免食用 对菌类过敏者 痛风患者：竹荪含中等量嘌呤，不宜多食 经期女性：竹荪性寒，月经期间不宜食用 感冒发热时：应慎用 高胆固醇血症患者：鹌鹑蛋胆固醇含量较高，需控制食用量
