养生汤羹
荠菜菊花豆腐羹
荠菜菊花豆腐羹是一道兼具清雅造型与春季养生功效的经典羹品。荠菜作为“开春第一鲜”，凉血止血、补虚健脾、清热利尿，是春季养肝的时令野菜；菊花疏风散热、平肝明目；嫩豆腐清热润燥、生津止渴。三者配伍，荠菜养肝凉血，菊花清肝明目，豆腐清热润燥，鸡肉补虚养肝，共奏养肝明目、清热凉血、健脾利水之功。羹体清亮，豆腐丝如菊花绽放，荠菜翠绿点缀，汤汁鲜美清润。尤其适合春季养肝、目赤肿痛、肝火偏旺及需要清热利水者食用。
主料
- 嫩豆腐（内酯豆腐） 1盒
- 荠菜 50g
- 鸡丝（鸡脯肉） 少许
- 高汤 适量
- 枸杞 10粒
- 食盐 适量
- 六月鲜轻盐原汁酱油 少许
- 木薯淀粉 适量
- 植物油 少许
步骤
处理荠菜：荠菜50克摘洗干净，沥干水分，切成细末备用。注：荠菜为野菜，需彻底清洗干净，避免残留杂质。 处理鸡丝：鸡脯肉少许切成细丝，用少许盐和淀粉抓匀腌制10分钟。 准备豆腐：选用嫩豆腐或内酯豆腐1盒，用刀去掉豆腐表面的一层皮，备用。
锅烧热后倒入少许植物油，放入腌制好的鸡丝煸炒至变色。 倒入足量高汤，加适量盐，大火煮开后转小火慢炖20分钟左右。 淋入少许六月鲜轻盐原汁酱油（或生抽）调味。 加入适量调好的木薯淀粉汁，将汤汁调成薄薄的芡汁状。注：淀粉最好用木薯淀粉，勾芡效果更透亮。
将嫩豆腐用菊花刀（或切丝工具）切成细丝。如无专用工具，可将豆腐先片成薄片，再切成均匀的细丝。 将切好的豆腐丝轻轻推入汤锅中，用筷子将豆腐丝拨散，使其在汤中自然散开。
撒入切好的荠菜末，小火煮开即可。注：荠菜入锅后不要盖锅盖，以免荠菜变黄。 将菊花豆腐盛入小碗中，用筷子拨成菊花状，淋上荠菜汤汁即可。可点缀枸杞装饰。
中医点评
荠菜：味甘、淡，性平（一说凉），归肝、脾、膀胱经。具有凉血止血、补虚健脾、清热利尿、明目降压的功效。荠菜富含维生素C、胡萝卜素及钙质，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。所含粗纤维可增强大肠蠕动，促进排泄，有助于降低血压、健胃消食。 嫩豆腐（内酯豆腐） ：味甘、性凉，归脾、胃、大肠经。具有补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃的功效。富含优质植物蛋白、钙、铁、磷、镁等微量元素，消化吸收率高达95%以上，素有“植物肉”之美称。 菊花：味甘、苦，性微寒，归肺、肝经。具有疏风清热、平肝明目、清热解毒的功效。 鸡丝：味甘、性温，具有温中益气、补精填髓、养肝补虚的功效。荠菜和鸡肉均有养肝之功，与豆腐搭配有助增强免疫力。 四者协同：荠菜养肝凉血、清热利尿，菊花清肝明目、疏风散热，豆腐清热润燥、生津止渴，鸡丝补虚养肝。整道羹低饱和脂肪，对血管有保护作用，热量约150-200千卡（按份计），属低脂、高蛋白、高纤维的春季清补药膳汤羹。
适宜人群：春季肝火偏旺、目赤肿痛、视物模糊者 肝热所致头痛眩晕、心烦易怒者 需要养肝明目、清热利水者 高血压、高血脂人群（辅助调理） 春季时令养生、需要增强免疫力者 一般人群春季日常保健、尝鲜食用
不宜人群：孕妇禁用或慎用——荠菜含有类似催产素的成分（如季铵化合物），可能刺激子宫收缩，为安全起见，孕妇最好不吃。尤其是本身有胎动异常、先兆流产的孕妇，更应忌口。 脾胃虚寒、易腹泻者慎食——荠菜宽肠通便，脾胃虚寒、平时易腹泻的人群不宜多食；菊花性微寒，脾胃虚寒者（表现为胃脘隐痛、大便稀薄不成形等）慎用，以免加重原有症状。 风寒感冒者慎食——菊花性微寒，风寒感冒（怕冷重、流清涕、咳白稀痰）者食用可能加重症状。 肾功能不全者慎食——荠菜中草酸含量较高，肾结石患者及肾功能不全者需谨慎食用。 痛风/高尿酸血症急性期患者慎食——豆腐含嘌呤，急性发作期应控制摄入量。 腹泻、便溏者慎食——荠菜宽肠通便，可能加重腹泻。 对荠菜、菊花或豆腐过敏者禁用。
