养生汤羹
百合绿豆山药羹
百合绿豆山药羹是一道集清热解暑、润肺止咳、健脾养胃、清心安神于一体的经典夏季养生羹品。百合味甘、性微寒，归心、肺经，能养阴润肺、清心安神；绿豆味甘、性寒，归心、胃经，能清热解毒、消暑利水；山药味甘、性平，归脾、肺、肾经，能健脾益胃、滋肾益精。三者配伍，绿豆清暑热，百合润肺燥，山药补脾胃，共奏清热解暑、润肺止咳、健脾祛湿、清心安神之功。羹体绵密顺滑，绿豆沙糯，百合软润，山药清甜，入口温润回甘。尤其适合夏季暑热烦渴、肺热咳嗽、失眠多梦及脾虚食少者日常调理。
主料
步骤
绿豆100克淘洗干净，挑去坏豆，用清水浸泡2-4小时（或提前一晚浸泡），至豆粒膨胀。浸泡后沥干备用。 干百合30克用清水浸泡1-2小时至软，挑去杂质，洗净沥干。如用鲜百合100克，剥瓣洗净即可。 山药200克戴手套削去外皮（防止黏液刺激皮肤），切成2-3厘米的滚刀块。切好后立即放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
将泡好的绿豆放入锅中，加入清水约1000-1200毫升。大火煮沸后转小火，盖上锅盖（留小缝防溢），煮30-40分钟，至绿豆开花、汤色微绿。
将百合和山药块从清水中捞出，放入锅中，继续小火煮20-30分钟，至山药软糯、百合透明、羹体渐稠。
如喜欢更浓稠的羹状，可将1-2汤匙藕粉或玉米淀粉用少量冷水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，煮至羹体浓稠顺滑。
加入适量冰糖，搅拌至完全溶化。关火，盛入碗中，温热食用或放凉后冷藏食用均可。 每日1-2次，每次1碗（约200-300毫升）。健康人群每周2-3次为宜。
中医点评
百合：每100克干百合含蛋白质约6.7克、碳水化合物约77.8克、膳食纤维约1.7克。富含秋水仙碱等生物碱、维生素B族、维生素C及钙、磷、铁等矿物质。具有养阴润肺、清心安神的功效。现代研究表明，百合有镇咳、平喘、镇静、抗疲劳等作用。 绿豆：每100克含蛋白质约21.6克、碳水化合物约62克、膳食纤维约6.4克。富含B族维生素、钾、镁、钙、铁等矿物质。具有清热解毒、消暑利水、解渴除烦的功效。绿豆中的多糖成分有助降血脂，且有一定保肝作用。 山药：每100克含蛋白质约1.9克、碳水化合物约12.4克、膳食纤维约0.8克。富含黏液蛋白、淀粉酶、多酚氧化酶、皂苷、维生素C及钾、镁等矿物质。具有健脾益胃、滋肾益精、补气养阴的功效。黏液蛋白能保护胃黏膜，淀粉酶有助消化淀粉类食物。 三者协同：绿豆清热解暑，百合润肺安神，山药健脾养胃。三者一清一润一补，清而不伤正，润而不滋腻，补而不滞气。整道羹热量约300-400千卡（不加糖），以碳水化合物为主，属低脂、高纤维的清热润肺健脾羹品。
适宜人群：夏季暑热烦渴、口干舌燥、小便短赤者 肺热咳嗽、干咳少痰、咽喉干燥者 失眠多梦、心神不宁、烦躁易怒者 脾虚食少、消化不良、大便溏薄者 高血压、高血脂人群（辅助调理） 需要清热解暑、润肺健脾者 一般人群夏季日常养生保健
不宜人群：脾胃虚寒者慎食——绿豆、百合均性偏寒凉，脾胃虚寒（平素怕冷、易腹泻、腹部冷痛）者不宜多食，建议加生姜2-3片或红枣3-5颗中和寒性 风寒咳嗽者不宜——百合润肺但偏凉，风寒咳嗽（痰白清稀、怕冷流涕）者食用可能加重症状 孕妇慎食——绿豆性寒，百合偏凉，孕妇不宜大量食用，建议咨询医生后适量饮用 经期女性慎食——绿豆、百合均偏寒凉，月经期间大量食用可能加重经期不适或痛经 腹泻、便溏者慎食——绿豆和百合均富含膳食纤维，且性偏寒凉，可能加重腹泻 痛风/高尿酸血症急性期患者——绿豆嘌呤含量中等，煮羹后嘌呤溶于汤中，急性发作期应避免，缓解期可少量食用并弃汤 糖尿病患者——如需饮用应不加冰糖，并控制绿豆、山药用量，相应减少主食 肾功能不全者——绿豆含钾较高，需在医生指导下控制份量 正在服用中药或西药者——绿豆有解毒作用，可能降低药效，建议服药前后1-2小时内避免食用 对百合、绿豆或山药过敏者禁用 山药皮过敏者——处理山药时建议戴手套，避免皮肤接触黏液引起瘙痒
