药膳粥品
白术山药粥
白术山药粥是一道源自传统中医理论的经典健脾药膳粥品。白术性温味苦甘，归脾、胃经，具有健脾益气、燥湿利水、止汗安胎的功效；山药性平味甘，入肺、脾、肾三经，能健脾益胃、滋肾益精、补气养阴。两者相合，再配以粳米补中益气，共奏健脾益气、燥湿止泻、补肾养胃之功。粥体绵绸温润，山药软糯清甜，白术的草本药香与米香交融，口感平和顺滑。适合脾胃虚弱、食欲不振、腹胀便溏者日常调理，尤宜春季祛湿健脾食用。
主料
- 白术 30g
- 鲜山药 200g
- 粳米 100g
- 大枣 5-8枚
- 白糖 少许
步骤
浸泡药材：白术30克洗净，放入碗中，加入适量清水（约300毫升），浸泡30分钟。 处理山药：鲜山药200克戴手套去皮（防黏液刺激皮肤），切成薄片或小段备用。如用怀山药干30克，需提前浸泡2小时。 处理大枣：大枣5-8枚洗净，去核掰开（可选）。 淘洗粳米：粳米100克淘洗干净，沥干备用。
将浸泡后的白术（连浸泡水一起）倒入砂锅或小锅中，补加清水至约500毫升。 大火烧开后转小火，煎煮30分钟。 用细漏网过滤，取澄清药汁备用，白术药渣丢弃（白术不可直接食用）
将煎好的药汁倒入锅中，补加清水至总量约800-1000毫升。 放入淘洗好的粳米和去核大枣。 大火烧开，水开后改用最小火，保持粥微微沸腾状态。 不要盖锅盖，以免溢锅。
待粥煮至米粒开花、约六成熟时（约20-25分钟），加入切好的山药片。 继续小火熬煮20-30分钟，至米烂粥稠、山药软糯。 不时搅拌，防止粘锅。
关火前加入少许白糖（或冰糖）调味，搅拌均匀使糖完全溶化（糖尿病患者可不加糖）。 空腹食用，每日1-2次。
中医点评
白术：味甘、苦，性温，归脾、胃经。具有健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎的功效。现代药理研究表明，白术含有挥发油和白术内酯，能促进胃肠蠕动，改善脾虚导致的腹胀腹泻。白术所含的多糖成分有助增强免疫功能。 山药：性平味甘，入肺、脾、肾经。具有健脾益胃、滋肾益精、补气养阴的功效。富含淀粉酶、黏蛋白、多种氨基酸和微量元素。山药中的黏蛋白能保护胃黏膜，淀粉酶有助消化淀粉类食物。 粳米：补中益气、健脾养胃，可增强白术和山药的补益作用，使药力温和持久。 大枣（可选） ：补中益气、养血安神，与白术、山药协同增强健脾功效。 三者协同：白术燥湿健脾，山药补脾养胃，粳米温中益气。全粥以碳水化合物为主，蛋白质约8-12克，属低脂温补型药膳粥品。热量约300-400千卡。
适宜人群：脾胃虚弱、食少纳差、食欲不振者 腹胀便溏、大便稀薄、消化不良者 肢体无力、身体困重、易疲劳者 老年浮肿、小便偏少者 妇女带下症属脾虚湿盛者 气虚乏力、自汗者 大病初愈、需健脾养胃恢复体力者
不宜人群：阴虚内热者忌用或慎用——症见手足心热、口干舌燥、潮热盗汗、心烦失眠者不宜服用 实热内盛、湿热壅盛者慎食——症见大便干结、舌红苔黄腻、口苦口臭者不宜 外感风寒、感冒发热期间不宜食用——此时食用滋补之品易“闭门留寇”，加重病情 急性腹泻、急性肠胃炎发作期暂停食用 孕妇慎用——白术虽有安胎之效，但个体差异较大，建议在医生指导下食用 对白术、山药或本品中任意成分过敏者禁用 糖尿病患者慎食——如需食用应不加糖或使用代糖，并监测血糖
