养生炒膳
西葫芦炒虾皮
西葫芦炒虾皮是一道做法简单、鲜香爽口的家常快手菜。西葫芦又称角瓜，水分含量极高、热量极低，口感脆嫩清甜；虾皮是海产小毛虾经煮熟晒干而成，钙含量高达991毫克/100克，素有“钙的仓库”之称。两者搭配，西葫芦的清淡与虾皮的海味咸鲜相互交融，一素一荤，营养互补，是一道老少皆宜的家常下饭菜。
主料
- 西葫芦 250-300g
- 虾皮 20-30g
- 大蒜 2-3瓣
- 小葱 1根
- 食用油 适量
- 盐 少许
- 白糖 少许
- 耗油 少许
- 料酒 少许
- 白胡椒粉 少许
步骤
西葫芦洗净，去皮（若西葫芦较老需去掉瓜瓤），切成厚薄均匀的薄片。虾皮用温水轻轻淘洗一遍，去除表面杂质和多余盐分，沥干备用。大蒜切末，小葱切葱花。
炒锅烧热，倒入适量食用油。油热后放入蒜末爆香，随后加入虾皮，小火翻炒至虾皮炒出香味（约30秒至1分钟）。注：虾皮一定要炒出香味，这是整道菜鲜味的关键来源。
将西葫芦片倒入锅中，转大火快速翻炒。西葫芦含水量高，大火快炒可保持脆嫩口感。翻炒约2-3分钟至西葫芦断生变色。如需口感更软，可加少许水再炒2-3分钟。
加入少许盐（虾皮自带咸味，务必控制盐量）、少许白糖提鲜。翻炒均匀后即可出锅。如需更鲜，可加入少许蚝油或鸡精。出锅前可淋入少许香油增香，撒上葱花点缀。
中医点评
西葫芦：每100克热量仅约20千卡，水分含量极高，富含维生素C、胡萝卜素、钙、核黄素、叶黄素等。中医认为西葫芦性凉、味甘，入脾、胃、肾经，具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功效。 虾皮：富含蛋白质、钙、铁、磷等成分。每100克虾皮含钙约991毫克，含镁丰富，有助保护心血管系统、减少血液中胆固醇含量。中医认为虾皮具有开胃、化痰等功效。 两者协同：西葫芦清热利水，虾皮补钙开胃。整道菜热量极低（每份约70-100千卡），富含膳食纤维和矿物质，属低脂高营养家常菜。
适宜人群：需要补钙的人群（儿童、中老年人、孕妇及哺乳期女性） 减肥减脂人群（低热量、高饱腹感） 高血压、高血脂人群（低脂、富含镁元素） 夏季烦渴、小便不利、水肿腹胀者 一般人群日常佐餐
不宜人群：对虾皮或海鲜过敏者禁用 脾胃虚寒者慎食——西葫芦性凉，大量食用可能导致腹泻、胃肠不适 高血脂、高血压人群需控制食用量——虾皮含较多胆固醇和大量盐分（钠含量是牛奶的136倍），不宜把虾皮作为主要补钙来源大量食用 体内火气较大时不宜多食 患过敏性鼻炎、支气管炎、过敏性皮炎者不宜食用 经期女性慎食——凉性食物可能导致痛经等不适 肾功能不全需限钠者慎食（虾皮含钠量极高）
