养生汤羹
莲子鸭羹
莲子鸭羹是一道以写意手法命名的夏秋令时经典菜肴。鸭肉性凉，滋阴补虚、清热健脾；莲子养心益肾、补脾涩肠。两者相合，再配以丝瓜清热凉血、蘑菇提鲜增香，共奏清热消暑、健脾固精、养心安神之效。羹体软嫩滑润，莲香清雅，鲜美宜人，是夏日清补、男女老少皆宜的时令佳品。
主料
- 鸭脯肉 250g
- 鲜莲子 100g
- 鲜蘑菇 100g
- 丝瓜 75g
- 熟火腿 25-50g
- 鸡蛋清 1个
- 料酒 2汤匙
- 盐 3g
- 味精 2g
- 白胡椒粉 2g
- 淀粉（玉米淀粉） 15g
- 姜片 6g
- 葱段 12g
- 鲜汤或清水 适量
步骤
处理莲子：鲜莲子去壳，下沸水锅稍煮去莲衣（薄膜），用牙签捅去莲芯。如用干莲子，需提前用温水浸泡2-3小时至软。 处理鸭肉：将鸭脯肉（或去骨鸭腿肉）切成青豆大小的粒。放入碗中，加入蛋清、淀粉、少许盐拌匀上浆。 处理辅料：丝瓜刮去外层蜡质硬皮，洗净切粒；鲜蘑菇去杂洗净切粒；熟火腿切粒。
锅中烧沸水，将上浆的鸭肉粒分散下入沸水锅略汆一下（约30秒-1分钟），捞出（不宜过熟）。 将汆好的鸭粒放入炖盅或碗中，加入黄酒、葱段、姜片、少许盐和鲜汤。 上笼蒸约30-40分钟，至鸭肉熟透入味。取出后撇去浮油备用。
烧热炒锅，放入少许油，烹入料酒增香。 加入鲜汤（或清水）、蒸好的鸭肉粒（连汤汁）、火腿粒、莲子粒、鲜菇粒，烧沸。 加入盐、味精、白胡椒粉调味。 放入丝瓜粒，烧至刚熟（约1-2分钟）。 下水生粉勾薄芡（奶汤芡），使汤汁略微浓稠。 盛入大碗中，趁热食用。
中医点评
鸭肉：每100克含蛋白质约15-18克、脂肪约15-20克。鸭肉性凉，有滋阴补虚、利尿消肿的作用。鸭肉营养丰富，能清凉降燥，适宜凉补，尤其适合不耐温补的人群。 莲子：每100克鲜莲子含蛋白质约4.9克、碳水化合物约12克。莲子药食兼之，能养心、益肾、补脾、涩肠。现代营养学认为其富含磷、钾、铁等有益元素。鲜莲子更糯香绵滑。 蘑菇：富含蛋白质、膳食纤维及多种维生素，有提高人体免疫力的作用。 丝瓜：富含维生素C和B族维生素，有清热凉血、解毒通便之效。 整体：整道羹热量约300-400千卡（视油脂用量而定），蛋白质约30-35克，属高蛋白低脂清补型药膳。
适宜人群：夏季中暑、口干烦渴、食欲不振者 阴虚火旺、失眠盗汗、心烦易怒者 脾虚湿盛、体倦乏力、大便溏薄者 需要清热降火、清心安神者 一般人群夏秋季节日常保健食用 老人、儿童伴有阴虚症状者
不宜人群：脾胃虚寒者慎食——鸭肉性寒、莲子性平偏凉，腹部冷痛、腹泻清稀、胃部冷痛者不宜多食 外感未清、感冒发热者忌食——外感病邪未清时食用滋补之品易“闭门留寇” 对本品中任意成分过敏者禁用 寒性痛经者慎用——鸭肉性凉，可能加重寒凝血瘀所致的痛经 素体虚寒者慎食
