滋补炖菜
山药炖去皮鸡胸
这是一道将高蛋白低脂鸡胸肉与健脾养胃山药结合的清炖汤品。山药炖至绵软，汤汁清鲜微甜，鸡胸肉经慢炖后柔嫩不柴。整道菜不加油、不勾芡，最大限度保留食材本味，既可作为日常家常汤品，也是健身减脂期间的优质蛋白质补充餐。
主料
步骤
山药戴手套削皮（防黏液刺激皮肤），切成3-4厘米小段，立即放入清水中浸泡防氧化。鸡胸肉洗净，去除多余筋膜，切成2-3厘米见方的小块。
鸡胸肉块凉水下锅，加入姜片和料酒，水开后撇去浮沫，煮约2分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干备用。
锅中加入800毫升清水，放入焯好的鸡胸肉块和姜片，大火烧开后转小火，盖盖炖煮20分钟。
将山药段从清水中捞出沥干，放入锅中，继续小火炖煮20分钟，至山药绵软、鸡肉柔嫩。
加入枸杞再煮2分钟，关火后加入盐调味（不建议炖煮中途加盐，以免鸡肉变老）。盛入碗中，撒上葱花即可。
中医点评
去皮鸡胸肉：每100克含蛋白质约23-25克，脂肪不足3克，热量仅约118千卡，是鸡全身蛋白质含量最高的部位之一。富含必需氨基酸、维生素B6和B12，有助于维持神经系统健康、修复组织。 铁棍山药：每100克含碳水化合物约11.6-14.4克、膳食纤维约0.9克、蛋白质约1.5-1.9克。富含黏液蛋白、淀粉酶、多酚氧化酶及钾、钙、镁等矿物质。黏液蛋白能保护胃黏膜、延缓糖分吸收。 两者协同：山药中的淀粉酶和多酚氧化酶可促进蛋白质消化吸收；鸡肉优质蛋白与山药黏液蛋白互补，健脾养胃、补气益肾。整道菜热量约280-320千卡，蛋白质约35克，碳水约30克，脂肪约4克。
适宜人群：健身增肌/减脂人群 脾胃虚弱、食欲不振、消化不良者 体质虚弱、易疲劳、需补充蛋白质人群 中老年日常保健（有助维持骨密度）
不宜人群：糖尿病患者：山药含淀粉较高，食用后会在体内转化为葡萄糖，需相应减少主食分量 痛风/高尿酸血症患者：鸡肉嘌呤含量中等偏高，需控制摄入量 严重消化道溃疡患者：可能刺激胃酸分泌 对山药或鸡肉过敏者 感冒发热期间应暂停食用
