滋补炖菜
香菇炖鲫鱼
香菇炖鲫鱼是一道经典的家常菜。鲫鱼的鲜美与香菇的醇厚香气相互融合，汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩。这道菜在江南地区尤为常见，既是家常下饭菜，也是月子餐中的传统催乳汤品。成品色泽红亮，香气四溢，营养丰富。
主料
步骤
鲫鱼处理：去鳞、去鳃、去内脏，务必刮掉鱼腹内的黑膜（腥味的主要来源）。清洗干净后，用厨房纸巾擦干鱼身内外水分。在鱼身两面最厚的部位划上几刀（花刀），方便入味。在鱼身两面均匀地拍上一层薄薄的面粉（防粘锅）。 香菇处理：若用干香菇，提前用温水泡发至软，去蒂切片（泡菇水可留用）。若用鲜香菇，洗净去蒂切片。 辅料准备：葱切段，姜切片，蒜切片，辣椒切丁备用。
热锅倒入适量食用油，油热后放入鲫鱼，中火煎至两面金黄定型。注意：刚下锅时不要翻动，待一面煎好再翻面，避免鱼皮破损。
鱼煎好后拨到锅边，用底油爆香葱段、姜片、蒜片和郫县豆瓣酱（如用）
沿锅边烹入料酒、生抽和老抽，激发出香味。加入足量清水或高汤，水量约没过鱼身的三分之二。放入香菇片、桂皮（如用）、香醋和白糖。 大火烧开后，转小火慢炖约 15-20 分钟，至鱼肉熟透入味。
出锅前加入适量食盐调味（盐不宜过早加入，否则会使鱼肉变老）。转大火收汁，待汤汁变得浓稠即可。 出锅装盘，撒上红绿小尖椒丁和葱花点缀。
中医点评
鲫鱼：味甘，性平（或性温），入脾、胃、大肠经。富含优质蛋白（每100克约含13-17克）、钙、磷、铁及多种维生素，有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效。对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋补食疗作用。民间常用鲫鱼汤催乳补虚。 香菇：性平，味甘，入肝、胃经。富含香菇多糖、B族维生素、膳食纤维及多种矿物质，能补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容养颜。所含香菇多糖具有提高机体免疫力、抗病毒、抗肿瘤作用。 两者合用，共奏健脾利湿、补虚通乳、增强免疫之效。
适宜人群：一般人群均可食用 体质虚弱、营养不良、需要补充营养者 产后乳汁不足的产妇（传统催乳汤品） 脾胃虚弱、食欲不振、消化不良者 水肿、肾炎患者（辅助调理） 糖尿病、高血压、高血脂患者
不宜人群：痛风及高尿酸血症患者——香菇和鱼均含较高嘌呤，可能加重病情 感冒发热、外感表证者——不宜食用滋补汤品 慢性久痢及消化不良者——可能增加肠胃负担 对鱼类或菌菇过敏者——应避免食用 孕妇及肾病患者——应在医生指导下食用
