滋补炖菜
番茄豆腐炖菌菇
番茄豆腐炖菌菇是一道集酸、鲜、嫩、滑于一体的经典家常素汤菜。番茄酸甜开胃，富含番茄红素；豆腐软嫩顺滑，素有“植物肉”之美称；菌菇鲜美醇厚，被誉为“山珍”。三种食材同炖，汤汁红润鲜亮，香气四溢，酸爽开胃而不油腻。整道菜制作简便，从准备到出锅约需 30 分钟，低脂低卡，是四季皆宜、老少咸宜的健康家常菜。
主料
- 番茄（西红柿） 2-3 个
- 豆腐 1 块
- 杂菌（菌菇） 200g
- 大蒜 2-3 瓣
- 生姜 2-3 片
- 小葱 1 根
- 香菜 少许
- 食用油 15-20ml
- 生抽（酿造酱油） 10-15ml
- 番茄酱 1 汤匙
- 食盐 5g
- 白糖 5g
- 白胡椒粉 适量
- 水淀粉 少许
- 香油 几滴
步骤
番茄处理：将番茄洗净，在顶部划十字花刀。放入开水中烫 1-2 分钟，至皮裂开，捞出后撕去外皮，切成小块。（去皮后口感更佳，番茄红素更易释放） 豆腐处理：将豆腐切成 2 厘米见方的小块。若担心豆腐易碎，可放入淡盐水中浸泡 10 分钟。 菌菇处理：各类菌菇洗净。金针菇切去根部，对半切；白玉菇、海鲜菇切段；香菇去蒂切片；平菇撕成小朵。沥干水分备用。 辅料准备：大蒜切片或剁蓉；生姜切丝；小葱切葱花；香菜切碎。
炒锅烧热，倒入食用油。 放入蒜片、姜丝（如用），小火煸炒出香味。 倒入番茄块，中大火翻炒 2-3 分钟，用锅铲按压番茄，炒至番茄软烂出汁、呈酱状。
将处理好的各类菌菇倒入锅中，中火翻炒约 2 分钟，至菌菇变软、香气溢出。
加入足量清水或高汤（约 500-800 毫升），水量以没过所有食材为宜。 加入生抽和番茄酱（如用），搅拌均匀。 大火煮沸后，转中火煮 5 分钟，使菌菇的鲜味充分融入汤中。
将豆腐块轻轻放入锅中，大火继续煮 3-5 分钟。注意：放入豆腐后不要频繁翻动，以免豆腐碎裂。
加入食盐、白糖和白胡椒粉调味。 若喜欢汤汁浓稠，可用水淀粉勾一层薄芡。 关火，淋入几滴香油（可选），撒上葱花和香菜碎。 盛入碗中，趁热享用。
中医点评
番茄：性微寒，味甘酸，归肝、胃、肺经。富含番茄红素、维生素C、胡萝卜素及多种有机酸。番茄红素是强效抗氧化剂，加热后生物利用率显著提升，有助抗氧化、抗肿瘤、增强免疫力。有机酸能健胃消食、生津止渴。 豆腐：性凉，味甘，归脾、胃、大肠经。富含优质植物蛋白、钙、铁、磷、镁及大豆异黄酮等。消化吸收率达95%以上。能补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。大豆异黄酮具有抗氧化作用。 菌菇类：性平，味甘，归脾、胃经。富含菌类多糖、膳食纤维、多种氨基酸及矿物质。菌类多糖有助调节机体免疫力、抗肿瘤、抗病毒、抗炎、抗氧化。食用菌具有“高蛋白、低糖、低脂肪、无胆固醇、多维生素、多氨基酸”的营养特点。 三者合用，共奏开胃消食、增强免疫、抗氧化、清热润燥之效。每100克汤品约含蛋白质4.2克、脂肪1.8克，热量仅35-50千卡。
适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合夏季暑热烦渴、食欲不振者 减脂瘦身人群（低脂低卡，饱腹感强） 免疫力低下、易感冒者（菌菇多糖增强免疫） 需要补充钙质和植物蛋白者（豆腐富含钙和优质蛋白） 儿童、病弱者及老年人补充营养 高血压、高血脂人群（低脂、高纤维） 注重抗氧化、防癌抗癌人群
不宜人群：痛风及高尿酸血症患者——豆腐和菌菇均含中等量嘌呤，不宜大量食用 脾胃虚寒、容易腹泻者——番茄性微寒，豆腐性凉，多食可能加重肠胃不适 对番茄、豆腐或菌菇过敏者——应避免食用 肾功能不全者——豆腐含植物蛋白和钾，需在医生指导下控制摄入量 胃酸过多、胃溃疡患者——番茄酸性较强，空腹大量食用可能刺激胃黏膜
