滋补炖菜
玉竹沙参炖老鸭
玉竹沙参炖老鸭是一道经典的粤式药膳汤品，以老鸭、北沙参和玉竹为主料。鸭肉性寒、味甘咸，归脾、胃、肺、肾经；北沙参性微寒，养阴清热、润肺化痰；玉竹性平，养阴润燥、生津止渴。三味合用，慢火煲炖，汤味清润鲜醇。全汤具有滋阴润肺、养胃生津、清热补虚之功效，是秋冬干燥季节的经典养生汤品。
主料
步骤
北沙参、玉竹用清水洗净。玉竹用清水浸泡 30 分钟。北沙参沥干备用。也可将药材清水快速冲净后浸泡 5 分钟。 老鸭宰杀后去毛及内脏，切除尾部尾脂腺，洗净，斩成 4-5 厘米见方的块状。冷水下锅，加入姜片、少许花椒、2 勺料酒。大火煮沸后撇去浮沫，继续煮 2-3 分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干备用。
炒锅烧热，加少许油，放入姜片爆香，倒入焯好水的鸭块，中火翻炒 2-3 分钟至表面微黄、油脂析出（此步可选，但能有效去腥增香）。
将炒好的鸭块放入砂锅或瓦锅中。加入北沙参、玉竹（及浸泡药材的水）、姜片。一次性加入足量热水（约 2000 毫升），水量需没过所有食材。 大火煮沸后，撇去浮沫。转小火（文火），盖上锅盖慢煲 1.5-2 小时。期间可撇去汤面的鸭油，使汤品更加清润。
出锅前 15 分钟加入枸杞（如用）。出锅前加入适量食盐调味即可。注意：食盐应在出锅前最后加入，过早放盐会使肉质变老。
中医点评
老鸭：《本草纲目》记载鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑退疮肿，定惊病”。鸭肉性寒，可滋五脏之阴、清虚劳之热、养胃生津、补血行水、止咳息惊。富含优质蛋白和B族维生素，脂肪含量相对较低。 北沙参：性微寒，具有养阴清热、润肺化痰、益胃生津之效。 玉竹：性平（或甘寒），具有养阴润燥、生津止渴、清心除烦之效。 三者合用，共奏滋阴润燥、清热去火、滋补养身之效。对胃阴虚所致慢性胃炎、便秘，肺阴虚所致咳喘及体弱免疫力低下者有改善作用。
适宜人群：阴虚体质者：表现为口干咽燥、虚火上浮、心烦燥热 肺热咳嗽、干咳少痰者 胃阴不足、食欲不振、便秘者 熬夜、用嗓过多、长期吸烟者 病后体虚、营养不良、免疫力低下者 中老年阴虚体质者 一般人群作为秋冬季节滋阴润燥的保健汤品
不宜人群：体质虚寒者：表现为怕冷、腹部冷痛、受凉后不思饮食 腹泻清稀、慢性肠炎者 感冒发热者（风寒感冒、痰多清稀） 痰湿内盛者 对鸭肉过敏者
